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Un mercredi sur deux je vais à mes cours de cuisine asiatique... de 8H à 12 H au Club Caïbiri = Le Club des épouses (militaires) ou nous avons une sympathique animatrice qui par amour de SA cuisine... nous transmet son savoir, en images...
Pour le chao-men :1 kg de nouilles chinoises, 1 botte d'oignons verts, 3 pieds de pota, 2 carottes, 400gr de crevettes, 500gr d'échine de porc, 3 gousses d'ail, sel, poivre, 1 pincée de glutamate, nuoc-mâm, 1 petit carré de sucre de palmier, sauce de soja
Préparation : Faire cuire les nouilles dans l'eau bouillante, préparer les légumes (laver et couper en morceau) couper finement la viande de porc et décortiquer les crevettes (en gardant la queue). Faire chauffer l'huile dans un wok, ajouter l'ail écrasé et faire dorer, mettre la viande de porc, les crevettes et remuer, saler et poivrer ! Incorporer les légumes en commençant par les carottes, puis oignons verts et le pota, rajouter les nouilles, saler et poivrer, ajouter 2 cuil à soupe de nuoc-mâm, 3 cuil à soupe de sauce soja, 2 pincées de glutamate, 1 cuil à kf de sucre de palmier. Bien mélanger et goûter puis rajouter le sel et le poivre, nuoc-mâm, sauce de sojà selon votre goût...
Préparation : Faire cuire les nouilles dans l'eau bouillante, préparer les légumes (laver et couper en morceau) couper finement la viande de porc et décortiquer les crevettes (en gardant la queue). Faire chauffer l'huile dans un wok, ajouter l'ail écrasé et faire dorer, mettre la viande de porc, les crevettes et remuer, saler et poivrer ! Incorporer les légumes en commençant par les carottes, puis oignons verts et le pota, rajouter les nouilles, saler et poivrer, ajouter 2 cuil à soupe de nuoc-mâm, 3 cuil à soupe de sauce soja, 2 pincées de glutamate, 1 cuil à kf de sucre de palmier. Bien mélanger et goûter puis rajouter le sel et le poivre, nuoc-mâm, sauce de sojà selon votre goût...
Pour les nems (environ 40) : 600 gr de poitrine de porc, 1 oignon, 3 gousses d'ail, 2 carottes, vermicelles chinois dur, sel fin, poivre, glutamate, nuoc-mâm, sucre palmier et éventuellement 2 oeufs durs, des pousses de sojà, des champignons noirs, galettes de riz surgelés et pour la sauce : 3 gousses d'ail + 3 citrons verts + sucre + gros sel + nuoc-mâm + glutamate
Préparation de la farce : Faire tremper jusqu'à ramolissement les vermicelles, puis les couper (10 cm), hâcher la poitrine avec l'ail, râper les carottes et émincer finement l'oignon, mélanger le tout dans un saladier, saler, poivrer et rajouter 2 cuil de nuoc-mâm, 1/2 cuil à kf de sucre de palmier et de glutamate = bien mélanger le toutttt
Préparation de la sauce : faire chauffer 1/2 casserole d'eau avec 1/2 cuil à soupe de gros sel, rajouter du nuoc-mâm, 100g de sucre, 3 gousses d'ail écrasées, 2 pincées de glutamate, presser 3 citrons verts et ajouter le jus, gouter et rajouter selon votre goût du sel ou sucre. Servir dans un p'tit bol avec un peu de carottes râpées et cacahuètes pilées...
Cuisson : remplir à moitié d'huile une casserole, faire chauffer l'huile à feu vif puis réduire à feu doux pour la cuisson, faire cuire les nems jusqu'à ce qu' ils soient dorés, laisser égoutter avant de servir, accompagner avec des feuilles de menthe, salade et la sauce...
Préparation de la farce : Faire tremper jusqu'à ramolissement les vermicelles, puis les couper (10 cm), hâcher la poitrine avec l'ail, râper les carottes et émincer finement l'oignon, mélanger le tout dans un saladier, saler, poivrer et rajouter 2 cuil de nuoc-mâm, 1/2 cuil à kf de sucre de palmier et de glutamate = bien mélanger le toutttt
Préparation de la sauce : faire chauffer 1/2 casserole d'eau avec 1/2 cuil à soupe de gros sel, rajouter du nuoc-mâm, 100g de sucre, 3 gousses d'ail écrasées, 2 pincées de glutamate, presser 3 citrons verts et ajouter le jus, gouter et rajouter selon votre goût du sel ou sucre. Servir dans un p'tit bol avec un peu de carottes râpées et cacahuètes pilées...
Cuisson : remplir à moitié d'huile une casserole, faire chauffer l'huile à feu vif puis réduire à feu doux pour la cuisson, faire cuire les nems jusqu'à ce qu' ils soient dorés, laisser égoutter avant de servir, accompagner avec des feuilles de menthe, salade et la sauce...
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